tr.blackmilkmag.com
Yeni tarifler

Pete Wells, New York'un 2014'ün En İyi 10 Yeni Restoranını Açıkladı

Pete Wells, New York'un 2014'ün En İyi 10 Yeni Restoranını Açıkladı


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Geçen hafta sonu, The New York Times'tan Pete Wells onun toparlanması bu yıl açılan en sevdiği yeni restoranlarından New York City. Wells, kendi tanımladığı “doğrusal olmayan düşünce”yi, gazetenin kullandığı yıldız sistemine karşı sapkın bir tepki olarak ele aldı ve şöyle açıklıyor: “Ben haftalık yıldız derecelendirmelerinin yanında dururken, bu yıllık liste, değer ve güçlü gibi diğer şeylere daha fazla ağırlık veriyor. net bakış açısı. 2014 yılında incelediğim yeni restoranlardan en canlı ve sevgiyle hatırladıklarım bunlar.”

Derlemesi, çok çeşitli yıldız derecelendirmelerini kapsar ve üç yıldızla ödüllendirdiği 10 restorandan sadece ikisi. Seven, iki yıldızlı kuruluşlar olarak derecelendirildi ve hatta tek yıldızlı bir restorana yer verdi: Patti Jackson's Delaware ve Hudson #6 slotunu yakaladı, #7'yi geçti kontra, #8 Kirli Fransızca, #9 Gatove #10 Bar Bolonat, hepsi iki yıldız aldı. Bâtard, üç yıldız alan iki kişiden biri en tepeye çıktı çünkü Wells'e göre “Bâtard eğlenceyi geri getiriyor. Bunu seslerde duyuyor ve buranın tabaktaki sanatçılığın değil, onların etrafında döndüğünü fark eden müşterilerin gülümsemelerinde görüyorsunuz.”

Liste aynı zamanda okuyuculara Wells'in kişisel gastronomik tercihleri ​​hakkında fikir veriyor; Fransız mutfağının tadını çıkarma eğilimindedir (#1 Bâtard, #3 Simone, #4 Cherche Midive #7 Kirli Fransızca), ramen gibi iyi uygulanmış rahat yiyeceklerle birlikte (#5 Ivan Ramen) ve knishes ve latke gibi Yahudi şarküteri spesiyaliteleri (#2 Russ & Daughters Kafe). Ayrıca hem yemeklerini pişirirken hem de iş uygulamalarında eski usul yöntemleri kullanan restoranlara saygı duyuyor. İlki, şef Jackson'ın "Atlantik ortası tarifler ve İtalyan mutfaklarında öğrendiği makarna becerileri" üzerine yaptığı vurguyla gösterilmektedir. Delaware ve Hudson, ikincisi ortak sahibi tarafından onaylanırken Simone, Tina Vaughn, rezervasyon için aradığınızda, "kalem" olarak bilinen bir alet tutan "kitap" denen bir şeye adınızı yazacak. Bay Smith her değiştirdiğinde el yazısı ve fotokopi olarak," diye yazıyor Wells büyük bir onay ve saygıyla.

Belki de hepsinden önemlisi, yıl sonu özeti Wells'in kendini beğenmeyen mizahını gösteriyor. Parçayı, "restoranlara yıldızları tutturmaya çalıştığım siperden" söz ederek açar ve seçimleriyle ilgili açıklamasını şu işaretle bitirir: Ayrıca iyi bir yemek yiyebilirsiniz. Şimdi bana ihtiyacın olursa, beni siperimde ara." Şans eseri, öyle görünüyor ki, eleştirmen kendisini servis edilen yemek kadar ciddiye almıyor. New Yorkrestoranları.

Kate Kolenda The Daily Meal için Restoran ve Şehir Rehberi Editörüdür. Onu Twitter'da takip et @BeefWerky ve @konuşan.


The Queens Of King ile Tanışın, NYC'nin Şık Köşe Restoranı: Yeni Şefler Yükseliyor, Bölüm 13

Londra'daki üç genç kadın New York'a taşınmaya ve kendi restoranlarını açmaya karar verirler - ne ters gidebilir ki? Her şey! Ancak geçen sonbaharda, şefler Clare de Boer ve Jess Shadbolt (İngilizler) ve genel müdür Annie Shi (New York'tan bir Amerikalı) bir şekilde restoranları King'i batı SoHo'nun ilginç bir köşesinde, görünüşte herhangi bir drama olmadan açmayı başardılar. Şimdi, çoğu gece bakarsanız, de Boer ve Shadbolt'un kaparili kızarmış gine tavuğu, zeytin gibi kuzey İtalya ve güney Fransız yemeklerinin tadını çıkaran iyi topuklu akşam yemeklerinin tadını çıkaran mükemmel aydınlatılmış, her zaman dolu bir yemek odası göreceksiniz. de Boer'in son bölümümüzde hazırladığı , defne yaprağı ve mercimek Yükselen Yeni Şefler. İrlanda'da aşçılık okulunda tanışan ve Londra'nın ünlü River Café'sinde birlikte çalışmaya başlayan de Boer ve Shadbolt'un, New York'ta restoran işletmecisi olma yolundaki cesur hareketlerini açıklarken izleyin.

Alex Stupak kısa süre önce Manhattan'ın en iyi restoranlarından biri olan Empellón'u açtı. (Fotoğraflar Evan Sung'a aittir.)


2014'ün En İyi Brooklyn #038 Queens Restoranları

Dış ilçeler, yıllık restoran açılışlarının sayısı söz konusu olduğunda Manhattan ile asla rekabet edemeyebilir. Ancak bu, bu yıl Brooklyn ve Queens'te yemek heyecanı olmadığı anlamına gelmiyor. (Özellikle Brooklyn söz konusu olduğunda!) İşte bu yüzden 2014'ün en sevdiğimiz, uzak köşelerden bazılarını sergiliyoruz. semilla, Williamsburg'da fantastik, sebze odaklı bir tatma odası, Mu Ramen, Long Island City'de bir pop-up kalıcı erişte hissine dönüştü.

Semilla

İlginç Williamsburg restoranının, İsa, birkaç yıl önce patladı çünkü yetenekli ekibi dağıldı ve gerçekten heyecan verici projeler açmaya devam etti. Ignacio Mattos fırlatıldı Estela2013'ün favori restoranlarımızdan biri olan Jose Ramirez-Ruiz ve Pam Yung, pop-up'larda bir süre çalıştıktan sonra nihayet bir iniş pisti buldular. semilla - sonsuz yaratıcı, tamamen sebze tadım menüsü sunar. Dulavratotu Kökü Arancini ve Kereviz Kökü Tagliatelle, kimse var mı?

Delaware ve Hudson

Michelin, Brooklyn restoranlarını, eski restoranları veya kadın şefleri pek sık onurlandırmaz, işte bu yüzden Delaware ve Hudson'in bir yıldız kazanması, fazlasıyla hak edilmiş olsa da, tamamen emsalsizdi. Ve gerçekten harika olan şey, Patti Jackson'ın büyüleyici Williamsburg boitesinde, kaz ragulu Pappardelle, karnabahar püreli Karadeniz Levrek ve paylaşabileceğiniz çeşitli mezeler gibi Michelin onaylı dört kurs için yalnızca 48 $ geri getirecektir. İsviçre Pazı Turtası, Tuzlu Morina Kroketleri ve Jackson'ın meşhur kabarık Pretzel Ruloları.

Mu Ramen

Bir Long Island simit dükkanının içinde gece geç saatlerde açılan bir pop-up olarak başlayan şey, hızla etrafta en çok aranan masalardan biri haline geldi. Başına kıdemli Jonathan Smookler ve karısı Heidy, arkasındaki beyinlerdir. Mu Ramen, şehrin her yerinden coşkulu ramen sever ordularını çekiyor (dahil NYT Tonkotsu veya Baharatlı Miso, Füme Alabalık Okonomiyaki ve lüks "U&I", baharatlı maguro, ikura, pirinç ve susam kavrulmuş nori'nin eriyen lobları ile tepesinde.

Pacifico'nun Güzel Yemekleri

Shanna Pacifico, 10 yıldan fazla bir süredir Peter Hoffman'ın sağ kolu olarak, onun çığır açan çiftlikten sofraya restoranlarında hizmet etti. Geri Kırk, Geri Kırk Batı ve Savoy. Brooklyn'deki ilk solo yerinde yeşil marketlerde bir demirbaş olarak kalırken, menüsü eşit derecede, Brezilya arka planı tarafından merak uyandırıcı bir şekilde bilgilendiriliyor ve sonuçta kakao kahverengi tereyağı ile Squid a la Plancha, beyaz ile Meşe Palamudu Kabak Salatası gibi egzotik yemekler ortaya çıkıyor. İspanyol hamsi, baharatlı lahana salatası ile Fried Chicken “Chicharonne” ve hindistancevizi balık suyunda Grilled Whole Porgy.

Arepa Bayan 2

Maria Cano, namı diğer Arepa Lady, 15 yılı aşkın süredir Jackson Heights'ın sevilen bir armatürüdür ve çıtır kenarlı, peynir dolgulu Meksika mısır keklerini küçük, yuvarlanan bir arabadan servis eder. Ancak 2014'te, nihayet orijinal konseptinden uzaklaşmayan tam teşekküllü, oturaklı bir restoran açma hayalini gerçekleştirebildi - misafirperver, gösterişten uzak bir mahalle buluşma noktası, odaklanmış Tereyağı ile kaplanmış ve gıcırtılı, yapışkan peynire sarılmış mükemmel ızgara kreplerin ortaya çıkması üzerine.

Çuko Bar

Brooklyn'de 35 koltukludan daha iyi ramen bulmakta zorlanacaksınız. Çuko (üç tarafından çalıştırın Morimoto şaplar). Ve onların yeni, yakındaki yan ürünü, Çuko BarSake, soju ve Japon bar yemekleri sunan ilçenin en iyi izakayasıdır. Tavuk budu, patlıcan, karides ve domuz eti gibi çeşitli ızgara şişler arasından seçim yapın ve muhteşem sıcak ve soğuk küçük tabakları, özellikle biber yağlı Taze Tofu, Congee ile Unagi, Domuz eti ve kimchee ile Pirinç Keklerini göz ardı etmeyin. , ve tabağı büyüklüğünde Okonomiyaki lahana, domuz pastırması ve palamut ile tepesinde lezzetli, yumurtalı bir gözleme.

Yüzyılın Sonu Barı

Brooklyn ve Manhattan işletmelerinin çoğu, kokteyl programlarını gerçekten ciddiye alırken, Yasak öncesi devrilme çılgınlığının Queens'te şimdiye kadar çok belirgin bir etkisi olmadı. New York'un en saygın üç içki kurumundan eski miksologların sahibi - Pegu Kulübü, PKNY ve Maison PrömiyeriYüzyılın Sonu Barı Tequila Buck'ın ev yapımı zencefilli gazoz ve eski rom ve pelin içeren meyveli Akrep Kaseleri ile zanaatkar bir kenara sahip klasik karışımlar sunar.


Şimdiye Kadarki En İyi Kötü Restoran İncelemelerinden 11'i

Onları sevin ya da onlardan nefret edin, eleştirmenler bizi eğlendirmek için para alıyorlar ve gerçekten bir restorana girmeleri, gösterişleri ortadan kaldırmaları, soygun fiyatları ve kalitesiz hizmetleri seviyoruz. Bir restoranın yapılmasına veya yıkılmasına yardımcı olabilirler ve hem rahatsız edici bir şekilde iğneleyici hem de sarsıcı bir şekilde komik olabilirler.

İşte o zaman, en iyi tek gömleklerden bazıları Şimdiye kadarki en iyi kötü restoran incelemelerinden 11'i, yemek dünyasının en saygın eleştirmenlerinden ve politik yazardan Tina Nguyen, solduran küçümsemeyi bir sanat formuna yükselten yazarlar.


RESTORAN İŞLEMLERİNE İLİŞKİN DUYURU

Güncelleme: Great Neck lokasyonumuz artık yemek servisine açık. Rezervasyon için lütfen restoranı arayınız.

Güncelleme: Brooklyn lokasyonumuz artık ısıtmalı açık havada yemek yemeye açıktır ve kapalı yemek salonları 14 Şubat Pazar günü yeniden açılacaktır. Online rezervasyonlar artık mevcut. Lütfen rezervasyon yaparken "iç mekan" ve "dış mekan" göstergelerine dikkat edin.

Hem Brooklyn hem de Great Neck lokasyonlarımızdan toplama ve teslimat için sınırlı menü ve kasap ürünleri sunmaya devam edeceğiz. Ayrıca 21 yaş üstü müşterilerimize şarap listemizden sınırlı bir seçki sunacağız.

Brooklyn restoranımızdan teslim alma veya teslimat siparişi vermek için lütfen aşağıdaki bağlantıyı takip edin. Great Neck restoranımızdan teslim alma siparişi vermek için lütfen bizi (516) 487-8800 numaralı telefondan arayın veya aşağıdaki bağlantıyı takip edin.

Brooklyn ve Great Neck lokasyonlarımızdan teslim alma ve teslimat, sınırlı müsaitliğe bağlı olarak her gün 11:45 - 20:45 saatleri arasında yapılacaktır.


Mercado Little Spain, Bir Yemek ve Restoran Kompleksi, New York'a Geldi

Pete Wells tarafından 2019'un en iyi yeni yemek mekanlarının ilk 10 listesinde bir numaralı restoran. NS New York Times' restoran eleştirmeni, Mercado Little Spain'di. Çok beğenilen şef Jose Andres ve onun Think Food Group'a ait olan otel, New York'un en yeni mahallesi Hudson Yards'da, karma mimari incelemelere açılan bir konut ve ticaret kompleksinde yer almaktadır.

Wells, Mercado Little Spain'i "İspanyol restoranları, barları, kafeleri, büfeleri ve mağazalarından oluşan bir labirent" olarak tanımladı. New York'un İspanyol yemek sahnesini "ne, beş kat daha iyi mi? On kere?"

Wells, sunulan en önemli yiyeceklerin "en temel yiyecekler olduğunu" belirtti: "zeytinyağı ve şeri sirke ile parıldayan gazpacho, fritözün hemen dışında churros ile gelen kalın, koyu sıcak çikolata."

Aslında, Mario Batali tarafından açılan Eataly'nin İtalyan yemekleri için yaptığını, İspanyol yemekleri için Mercado Little Spain yapıyor, ancak daha geniş bir dizi perakende alanı, büfe ve lokanta var.

15 Mart 2019'da Manhattan standartlarına göre çok büyük olan 35.000 metrekarelik bir alanda piyasaya sürüldü. Hudson Yards'ı geliştiren emlak şirketleri Related Corporation ve Oxford Properties Group'un ortak sahibidir.

Aslında, üç tam hizmet veren restoran, üç bağımsız bar ve 16 yiyecek ve perakende büfesi var. Bask ülkesi yemeklerinde uzmanlaşmış, deniz ürünlerine ayrılmış bir restoran olan Mar'a ve kahvaltı dahil tüm gün yemek servisi yapan ve futbol maçlarını izlemek için bir yer olabilecek İspanyol Lokantasına sahiptir.

Kokteyllerde uzmanlaşmış Bar Celona ve İspanyol kuru ürünleri, konserve deniz ürünleri ve yemek kitapları için bir perakende mağazası olan Colmado'yu içerir.

Bu muhabir bir Pazar günü öğle yemeğini orada yediğinde, yerel halktan değil, ağırlıklı olarak turistlerden oluşan müşterilerle tıklım tıklımdı. Kalabalıklar hamur işleri, sandviçler ve içecekler için barlar için çeşitli yiyecek tezgahlarında dolaşıyordu, ancak yemek sipariş eden tüm insanları alacak yeterli koltuk yoktu. Nerede oturuyorlar ve yemek yiyorlar, merak ettim?

Tapas, sandviç ve şarap içeren Barselona benzeri bir bar olan Bar Monolo'da yemek yedim. En büyük cazibe şuydu: Barda bir koltuk buldum. Ancak café con leche güçlü ve lezzetliydi ve tapas, ızgara midye, patates cipsi, ızgara ve tütsülenmiş sosis lezzetliydi.

Yelp tüketicileri yiyecekler hakkında çıldırdı ama aynı zamanda sıkışık alanlarına da dikkat çekti. Örneğin Denver'dan Christa, “kalabalığın arttığını ve mekanın küçük olduğunu ancak yemeklerin kalitesinin inanılmaz olduğunu” belirtti. ”

2006'dan 2012'ye kadar bir Carrabba's Italian Grill'in yarı sahibi ve genel müdürü olan Think Food Group'un COO'su Eric Martino, Mercado Little Spain hakkında şunları söyledi:

Barselona'yı ve yemeklerini New York'a getirmeye çalışıyorsunuz. Nasıl yani?

Martino: Jose Andres, 30 yıl önce bir donanma gemisiyle geldi ve New York'a bir şey koyma hayalini kurdu ve bu onun New York'a olan aşk mektubu. Esasen İspanya'yı Hudson Yards'a getiriyor.

Yiyecek açısından, Mercado Little Spain'deki yenilikler neler?

Martino: İspanyolların yemeklerini yeme şekli otantik ve bu, büfelerde ve tam hizmet veren restoranlarda hissediliyor. Örneğin, patatesli, bezelyeli ve mayonez bazlı ton balığı salatası olan insalata russa'yı alın. İspanyol yemeklerinin bütünlüğünü korur ve bir pazarda Barselona veya Valensiya gibi servis edilir.

Kiosklar, barlar ve mağazalar dahil 15 restoran varken Jose Andres mutfak standartlarını nasıl belirliyor?

Martino: Jose mutfakla çok ilgili. Ürünlerin ve tariflerin tutarlı bir şekilde olması gereken yerde olmasını sağlayan bir araştırma ve geliştirme ekibimiz var. İspanya'dan en iyi yeni ürünleri bulmaya ve düzenleyebileceğimiz heyecan verici festivaller üzerinde çalışmaya odaklanmak isteyen mutfak liderlerinden oluşan harika bir ekibimiz var.

Mercado Little Spain kimi hedefliyor?

Martino: İspanyolları, turistleri, New Yorkluları, herkesi hedef alıyor.

Çoğunlukla turistler gibi görünüyor, doğru mu?

Martino: Bence bu doğal. Muhtemelen %65 turist ve %35 yerli.

Yerlileri çekmek için ne yapıyor?

Martino: Halihazırda birkaç işletme olmasına rağmen, konutlar hala etrafımızda inşa ediliyor. Facebook geliyor ve inşa edilecek çok şey var. Şehirde büyük bir İspanyol nüfusu var. İspanyol pazarının neye benzediğine içtenlikle tepki veriyorlar.

Ancak bir tüketici nasıl bir koltuk bulur? Onlardan yeterince yok gibi görünüyor.

Martino: Üzerinde çalışıyoruz. Daha fazla oturma yeri olması için kiosklardaki bazı şeyleri değiştirdik. Ayrıca insanların oturup yemek yiyebilecekleri daha fazla yer ekledik. Restoranlarda oturma deneyimi yaşamak isteyenler için bolca koltuk var. Piyasaya daha fazla tablo ekledik ve eklemeye devam edeceğiz.

Bu kadar büyük bir kompleksin kadrosu oldukça büyük bir iştir. Bunu nasıl yapıyorsun?

Martino: Her şeyden önce onlarla ilgileniyoruz. Grubumuza katılan insanlar, gıda deneyimi aracılığıyla dünyayı değiştirme misyonumuzu paylaşıyorlar. Yöneticilerimiz ve operatörlerimiz, çalışanlarımızla bağlantı kurmakta ve onlara misafirlerimizle ilgilenmeleri için ihtiyaç duydukları kaynakları sağlamakta harikadır.

Mercado Little Spain'in başarısını ne belirleyecek?

Martino: Farklı şekillerde ölçülmeli. Her şeyden önce, insanların içeri her girdiklerinde aynı tepkiyi almalarını istiyoruz. Kârlılık büyük bir şey ve insanlar onlara sağlamaya çalıştığımız şeyi deneyimliyor.

Diğer şehirlerde öngörülen gelecek Mercado Little Spain var mı?

Martino: Şu anda paylaşacak bir şey yok.

Sonuçta Mercado Little Spain ne hakkında?

Martino: Bizim insanlarımız, misafirlerimize hizmet eden ve yapmaya çalıştığımız şeyin hikayesini anlatan insanlar ve İspanya'nın otantik mutfağını koruyan yemekler.


Domuz yağı: Yeni Sağlık Gıda?

Trans yağların tehlikeleri hakkındaki haberlerden şaşkına dönen yazar Pete Wells, eski moda domuz yağının geri dönüşünü mutlu bir şekilde düşünüyor.

Op-Ed sayfasına döndüğümde New York Times, az çok ne bulacağımı biliyorum. Paul Krugman koroya vaaz verecek ve David Brooks, liberallerin neredeyse öğle yemeği yemeyi hayal edebilecekleri muhafazakar olmanın gerginliğini ustaca gizleyecek. Çok özel günlerde gazete, BM'nin Petrol-Gıda meselesi hakkında bazı gevezeliklerde bulunabilir. Görmeyi umduğum son şey, patates kızartması ve kızarmış tavuk yemek için oyulmuş bir davetiyeydi, ancak geçen yaz bir gün kabaca aldığım şey buydu.

Bu şaşırtıcı teklifi genişleten yemek yazarı Corby Kummer oldu. New York City'nin sağlık komisyoncusunun yerel restoranlardan trans yağ içeren yemeklik yağları kullanmayı bırakmalarını ve bunları kurşun ve asbest gibi tehlikelerle karşılaştırmalarını istediği haberine yanıt olarak Kummer, domuz yağı "yanlış anlaşılan büyük yağ"ı geri getirmemizi önerdi. neşeyle bildirdi, sadece yüzde 40 doymuş yağ içeriyor (tereyağı için yaklaşık yüzde 60 ile karşılaştırıldığında). Tekli doymamış yağ ("iyi" yağ) seviyesi "kota çok saygın yüzde 45," dedi, "çift tereyağı" yüzde 23 kadar değersiz. patates veya tavuk budu.

Domuz yağı hakkında ne biliyordum? Bupkes. Benim neslime, ifade saf domuz yağında kızartılmış kısaltmasıdır morbid obezite. 60'larda doğup New England'da büyüdüğüm için bir Mekke sakini kadar domuz yağı tüketmiştim. Tamam, abartıyorum. Domuz yağıyla yapılan bir turta kabuğunu yemiştim ve çatalın altında nasıl döküldüğünü gördüm. Ama domuz yağında kızartılmış hiçbir şey yemedim. "Kızartma için kesinlikle en iyisi," diyor Fran McCullough. İyi Şişman Yemek Kitabı, tutkulu bir tereyağı, balık yağı ve diğer doğal yağ kaynakları savunması. "Hiçbir şey yiyecekleri domuz yağı kadar iyi cips etmez. Eller aşağı, daha iyi kızarmış tavuk yok.''

Kibar toplumda tekrar domuz yağı dolaşırken, kendimi tanıtmam ve tanışmam gerekecekti. Ama önce biraz bulmam gerekiyordu. Köşe bodega'mdaki bir kiloluk domuz yağı tuğlası, en sevdiğim kasabın taşıdığı 40 onsluk küvet ve bu ülkede bulunan neredeyse tüm ticari domuz yağı gibi hidrojene edildi. Hidrojenasyon sırasında, yağ molekülleri kimyasal yapıları değişene kadar hidrojen tarafından yağlanır. Hidrojenasyon, sıvı yağları oda sıcaklığında katı hale getirebilir (bu, Crisco'yu bu şekilde elde ederiz) ve domuz yağına ekstra stabilite verir, böylece daha hızlı bir şekilde bozulmaz. Ne yazık ki hidrojenasyon, diğer iyi kolesterolü yok ederken, atardamarlarınıza fazladan LDL kolesterolü (kötü tür) çeken sağlıksız trans yağların da kaynağıdır. Mevcut en taze, en saf, en besleyici domuz yağı istiyorsam, bunu kendim yapmak zorundayım.

İyi domuz yağı, iyi domuz yağı ve bol miktarda ile başlar. Eski tarif kitapları, domuz sırtındaki yağın bir inçten daha kalınlaştığını söyler, ancak modern domuzlar tazı kadar ince olacak şekilde yetiştirilir ve bir grup tavuğu kızartmak için sırt yağlarından yeterince derlemek, her kasapta durmak anlamına gelir. Brooklyn. İhtiyacım olan domuzlar modern öncesiydi. Sonunda, New York'taki Flying Pigs Farm'ın ovalarında Tamworth gibi saygıdeğer ırkları yetiştiren iki genç çiftçiyle konuştum. Bu girişimci domuz tüccarları Jennifer Small ve Michael Yezzi, beni bağlamayı kabul ettiler.

Beş uzun gün boyunca şişmanımı bekledim. Altıncıda, büyük bir karton kutu geldi. Onu yırtıp açtım ve hayranlıkla baktım. İçeride her biri bir sözlük boyutunda dört büyük parça vardı. Pişmiş bir tavşan filetosunun zar zor fark edilen pembe rengiyle topaklılardı. Birlikte, 10 pound'a kadar en iyi domuz yağı eklediler ve hepsi bana aitti.

Rendering, tıknaz katı maddelerden yemeklik yağı nasıl çıkardığımızdır. (Bir tavadaki yağ, pastırma yağına dönüşür.) Isı, yağı eritir ve çevresindeki dokudan dışarı çeker, ayrıca yağın içindeki suyu buharlaştırır. Yine de, sadece gazı çalıştırabilirsin, yoksa yağ kavrulur. Bu düşük sıcaklıktaki süreci hızlandırmak için yağımı büyük parçalara ayırdım ve elektrikli bir kıyma makinesinden geçirdim. Ne çıktı steroidler üzerinde spagetti gibi görünüyordu. Alev sessiz bir şekilde titreşse bile, spagetti telleri hızla eridi. Ardından, sonraki iki saat boyunca, mutfak rosto domuz aromasıyla dolduğunda tencere fokurdadı. Köpürme yavaşlayınca yeni domuz yağımı tülbentten süzdüm ve tezgahta soğumaya bıraktım. Filtreye takılan katı gevrek parçalar çatırdıyor. Mısır ekmeğinde çok lezzetlidirler, ama ben çok iyi yemek yemekle meşguldüm. saf domuz yağında kızartılmış çıtırtılarla uğraşmak için.

Şimdi karıma yarım galonluk ev yapımı domuz yağımızda hangi yiyecekleri ıslatmak istediğini sordum. Şok edici cevabı "Hiçbiri" oldu. "Bir an için onun evlendiğim kız olmadığından korktum, ta ki o açıklayana kadar: Domuz yağı ile birlikte bir geçmişi olmadığı için, ne umması gerektiğini bilmiyordu. O anda, deneylerimde kendi boş merakımdan daha fazlasının olduğunu biliyordum. Yaş grubumdaki milyonlarca Amerikalıya karşı bir yükümlülüğüm vardı. Her neslin belirleyici bir anı vardır, kaderiyle yüzleşmek için tam olarak döndüğü bir zaman. Winston Churchill ve meslektaşları için o an ikinci dünya savaşıydı. Vietnam, bebek patlamalarını şekillendirdi. Kuşağımın kaderinin ayrılmaz bir şekilde hayvansal yağa bağlı olduğuna inanıyorum. Çocukken kırılgan kemiklerimiz Crisco ve margarinle beslenirdi. Hepimiz, Gertrude Stein'ın söyleyeceği gibi, ortalıkta takılıp kalsaydı, domuz yağı olmayan bir nesildik. Şimdi domuz yağı geri döndü. Onu kendi şartlarında karşılayacak karakter gücüne sahip miyiz? Bunu öğrenmek için iki arkadaşımı kızarmış yemek macerasına davet ettim. Biri Orta Amerika'da, diğeri Polonya'da yaşamıştı ama ikisi de ev yapımı domuz yağının tadına bakmamıştı.

Yarım galon domuz yağı düşündüğünüz kadar ileri gitmez. İki genç tavuğun doğranmış bileşenlerini karşılamak için en büyük dökme demir tavama yaklaşık bir litre gitti. Bir kez baştan çıkarıcı bir kehribar rengine kadar kızartıldığında, kuşlar Bloomingdale'den gelen kahverengi bir kese kağıdına tünediler, ben ise şu anda kümes hayvanı kokulu olan domuz yağına topaklar halinde hush-köpek hamuru (mısır unu, un, yumurta, ayran) koydum. On altı hush puppies sonra, yaklaşık iki bardak domuz yağım kaldı. Bir yerde, derin kızartma için ideal sıcaklığın 350 ila 375 derece Fahrenhayt derece arasında olduğunu, başka bir deyişle, yemeğin tamamen pişmeden önce yağı emmek için neredeyse hiç zamanı olmadığını okumuştum. Ne kadar domuz yağının eksik olduğuna bakılırsa, idealin en az yüz derece gerisinde kalmıştım.

Daha sonra bir litre kadar bakir domuz yağı içinde birayla dövülmüş kalamar pişirdim. (Güneydeki bazı kasabalarda, anayolların çok uzağında, hafta sonu geceleri yapılan balık kızartmalarının hâlâ kızgın domuz yağı fıçılarında ortalandığı söyleniyor.) Patates kızartmam için neredeyse hiç yağ kalmadı. Fritöz Kodundaki bir başka kutsal kuralı bu şekilde çiğnedim: Yağımı aşırı yükledim. Yetkililer, patates kızartmasının mükemmelliğinin yağda çifte vaftiz yoluyla elde edildiği konusunda hemfikir. Orta ateşte ilk daldırma patatesi pişirir, ardından ikinci, kükreyen sıcak bir banyo, dışını kızartır ve kıtır kıtır. Yanlış gittiğim yer kükreyen-sıcak kısımdı. İlk smaç için patateslerimi iki parçaya böldüm, ama sonra son durulama için bütün pisliği bir araya getirdim. Termometre kasvetli bir şekilde battı ve ruh halim de öyle. Neden tüm tarifi tek bir pervasız hareketle sabote ettim? Açtım, bu yüzden. Domuz yağı tadı için aç.

Onun dışında tadı yoktu. Pastırma yağı ve bazı unutulmaz yağlı Flying Pigs Farm fileto kızartmaları ile ilgili deneyimimden, domuz yağında kızartılmış herhangi bir şeyin tatlı, zengin, domuz eti özü alacağı fikrine vardım. Yine de arkadaşlarımla yemeğimizde domuz izi olmadığı konusunda anlaştık. Tavuğun tadı tam olarak tavuk gibiydi ve scrod da scrod gibiydi (scrod ne olursa olsun asla emin olamadım). Başka bir şey tarafından tamamen büyülenmeseydik neden rahatsız ettiğimi merak etmiş olabiliriz: doku.

Domuz yağının belki oda sıcaklığında yüz kremine benzediği için yiyecekleri kaplayıp gömeceğini düşündük, ancak bu, az bulunur bir incelikli yağdır. Sızma zeytinyağı daha çok yönlüdür, domuz yağı salata sosu muhtemelen yakınınızdaki bir trattoria'ya gelmeyecek, ancak ben genellikle kızartmak için fazla iddialı buluyorum. ("Saf" zeytinyağı daha nötr bir tada sahiptir ve ayrıca daha ucuzdur.) Mısır ve soya fasulyesi yağları (bu günlerde, "bitkisel yağ" olarak işaretlenen şişelerin çoğu soya içerir) kızartma için kullanılan daha yüksek sıcaklıklarda iyi performans gösterir, ancak aynı zamanda hoş olmayan bir yapışkan kalıntı bırakırlar. ağızda, ıslak boya gibi. domuz yağı değil. 350 derecede, tatmin edici bir kolaylıkla parçalanan bir kabuk oluşturuyor, feci patates kızartmalarım patates çubukları gibi çıktı, ama onlar unutulmaz bir çırpıda dişlerinizle buluşan patates çubuklarıydı. Bir dakika ağzınızda takıldıktan sonra, domuz yağında kızartılmış bir kabuk yumuşak ve kremsi, bir Rubens çıplak kadar şehvetli ama ağır değil. Tüm mutfak hatalarım, domuz yağının şimdiye kadar tanıştığım en zarif şişman olduğunu fark etmemi engellemedi. İlk başta bana bir kusur gibi gelen domuz aromasının yokluğu bile, domuz yağının daha hassas ve rafine görünmesini sağladı.

Heyecanım yaklaşık 10 dakika sürdü. Sonra bunca yıl beni güzel domuz yağımdan uzak tutan kötüleri avlamak istedim. Ama onları bulduğumda intikam için yüreğim olduğundan şüpheliyim. McDonald's 1990'da dana don yağından vazgeçip kızartmalarını bitkisel yağda kızartmaya başladığında, pek çok dürüst ve dürüst insan hayatlarının kurtulacağına inanıyordu. Ancak kullandıkları yağ kısmen hidrojene edilmişti. Şimdi trans yağlara karşı bir haçlı seferi var, şirket hidrojene olmayan yağa geçmek için baskı altında. Hayvansal yağ, FDA'dan çok daha uzun süredir var. Domuz yağı denize atmak için neden bu kadar çabuk davrandık?

Arkadaşlarımı domuz yağının sıcak parıltısında yıkanarak eve gönderirken, neslimizin domuz yağı testini geçeceğinden emindim. Her gece onunla yemek yapamayabiliriz.Doğal domuz yağı pahalıdır ve (pekala, itiraf etmeliyim) derin yağda kızartılmış yiyecekler, hangi yağı kullanırsanız kullanın, genellikle kalori yüklüdür. Ama biz de ondan korkarak kazandık. Derin yağda kızartılmış mükemmellik istediğimizde, iş için en iyi yağa ulaşacağız: domuz yağı.


8. Gage & Tollner

Yapımında üç yıla yakın bir canlanma olan Downtown Brooklyn'in 125 yıllık tarihi restoranı Gage & Tollner, Şubat ayında kapılarını yeniden açtı. Paket servisi ve teslimatla kısa bir süre sonra, restoran Nisan ayında kapalı mekanda yemek yemeye başladı ve o zamandan beri bir aylığına rezerve edildi. Yenilenen restoranın başında Red Hook restorancısı St. John Frizell, karı koca ekibi Ben Schneider ve Insa'dan Sohui Kim bulunuyor.

Gage ve Tollner Alex Staniloff/Eater'daki kapalı yemek odası


Canlı eğlenceye sahip Lower East Side et lokantası 1975'ten beri var ve onu bir tür kesintisiz bar mitzva haline getiren coşkulu bir Yahudi eğilimine sahip. Sarımsak veya kıyılmış ciğerle kaplanmış etekli biftek sipariş üzerinedir, ancak insanları tarihi restorana çeken canlı ve gürültülü ortamdır. 2014 yılında yapılan bir incelemede, Zamanlar değişmeyen yeri "New York'taki en harika korkunç restoran" olarak adlandırdı - yemek sadece iyi olsa bile her zaman olduğu kadar özel. Birçok votka çekimine hazır olun.

Peter Luger Nick Solares/Eater'daki hamal

Bu listedeki tüm et lokantaları klasiktir, ancak Peter Luger muhtemelen bir New York et lokantasının en özlü versiyonudur. South Williamsburg restoranı, 1887'de açıldığından beri beş ilçeden insanları kendine çekti ve bazıları bunun dünyadaki bir et lokantasının en iyi versiyonu olduğunu söylüyor. Bir cızırtıyla gelen kuru yaşlı hamal, amiral gemisi yemeğidir ve domuz pastırması ve sadece öğle yemeği burgeri de ünlüdür. Yine de herkes o kadar emin değil. Ekim 2019'da, Zamanlar eleştirmen Pete Wells, Williamsburg et lokantasına “tutarsızlığı” nedeniyle acımasız bir sıfır yıldız incelemesi yaptı.


Videoyu izle: กน Peter Luger นวยอรกสเตกรานดง100ป! พรอมตะลยคาเฟ New York. อเมรกา โดนหลอกมา. ไปโดน


Yorumlar:

  1. Zacarias

    Burada yeteneğe karşı ne yapmalı

  2. Suthclif

    Kötü değil, beğendim, ama bir şekilde üzgün! (

  3. Royan

    Hata burada olabilir mi?



Bir mesaj yaz