tr.blackmilkmag.com
Yeni tarifler

Spagetti karbonara

Spagetti karbonara


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Spagetti kaynayan tuzlu suda paketin üzerindeki talimata göre haşlanır.

Bu sırada mantarları kızgın yağda kızartın, rendelenmiş sarımsağı ekleyin ve biraz yumuşamasını sağlayın. Ardından dilimlenmiş pastırmayı ekleyin ve hafifçe kızarana kadar ateşte bırakın. Tava kenara alınır.

Bir kapta, yumurta sarısı ve rendelenmiş Parmesan peyniri ile pişirme kremasını karıştırın.

Spagetti pişince suyunu süzün ve üzerine ekşi krema sosu dökün. Ateşe koymadan iyice karıştırın. Daha sonra üzerine pastırma mantarlarını dökün ve karıştırın.

İnce parmesan dilimleri ve taze fesleğen ile sıcak servis yapın.


10 yıllık carbonara yolculuğum

Maggie Hennessy tarafından
24 Nisan 2021 17:30 (EDT) yayınlandı

Ortabatı Carbonara (Maggie Hennesy)

Hisseler

Sadece bir kez İtalya'ya gittim ve oradayken sadece tek bir yemek pişirdim. Floransa'daki Yeni Yıl Arifesinde, arkadaşlarım ve ben tarihi, iki seviyeli bir maceraya atıldık. Merkez Pazar Küçük tuğla duvarlı dairemizde akşam yemeği hazırlama planı olan yiyecek pazarı.

Her şeyin tadı sinir bozucu derecede daha iyiydi, tıpkı hepsinin söylediği gibi. Mor benekli enginarlar dünyeviydi ve çiğ olarak tıraş edilerek salataya dönüştürülecek kadar hassas bir şekilde gevrekti. Baharatlı zeytinyağı ve kalın kabuklu limonların tatlı, yoğun parfümlü suyuyla süsledik. Sarımsakla kavurduğumuz ve zeytinyağında kızartılmış ekmek kırıntıları ile yıkadığımız etli, yağlı Akdeniz sardalyelerini huysuz bir şekilde ısırarak büyüdüm. Sadece doğranmış domates ve birkaç kepçe dolusu gerçeküstü kıvamlı makarna suyuyla hazırlanmış taze rezene sosisli 19 dakikalık pici makarnanın içine tıkıştırdığımızda tam bir küstahlığa geri dönmüştüm.

"Bir daha evde makarna pişirmenin ne anlamı var?" Şimdiye kadar tattığım en iyi brunello di montalcino'yu yudumlarken inledim, bir köşe dükkânından belki 20 avroya almıştık.

Tabii ki, tekrar makarna pişirmeden iki gün önce yolculuktan dönmedim: tam olarak karbonara, on yıldan fazla bir süredir haftalık pişirme repertuarımı noktalayan bir yemek. Bu altı bileşenli makarna, tesadüfen, hiç gitmediğim Roma'dan geliyor. Ancak lüks sadeliği - diş gıcırdayan makarna, tuzlu kürlenmiş domuz eti küpleri, keskin rendelenmiş peynir ve parıldayan yumurta sosuyla bağlanmış kırık biber - genç bir aşçılık öğrencisi olarak Chicago'daki kaliteli bir İtalyan restoranında ilk tattığımdan beri beni rahatsız etti.

Maggie Hennessy ve kız kardeşi (Madeline Shea, solda) Floransa'daki Mercato Centrale'de. (Fotoğraf: Tom Gallagher / Eleven 9 Studio)

Carbonara'yı ilk yaptığımda, karıştı, kısa sürede çok sıradan hale gelen ve tüm ayrımını yitiren bir olay. Ama zamanla, yöntemi çözdüm: Oda sıcaklığındaki yumurtaları rendelenmiş peynirle çırparak başlayın, ardından birkaç kaşık makarna suyuyla yavaş yavaş yumuşatın. O parlak sosu yakalamak için doğru makarna şeklini seçin (ahem, bucatini!) adil al dente. Ardından, yumurta karışımını eklemeden önce sıcak, biberli domuz yağına atın. Bu güne kadar, yemek pişirme hayatımda hiçbir şey, yöntemin her bileşenin maşa ve dünyevi bir dua ile bir araya geldiği son 30 saniyenin çılgın coşkusunu aşamaz.

Carbonara'nın ilk tadı çok lezzetli olduğu için, ithal guanciale'den ördek yumurtalarına ve 9 dolarlık bucatini'ye kadar aynı zor malzemeleri ararken ilk deneylerim saçma sapan yüksek fiyat etiketleri ile geldi. Malzemeyi azaltma, masada akşam yemeği yemek için yeterince engelle karşılaştığımız ev aşçıları için tehlikeli bir iştir. Ve bir kutudan kurutulmuş parmesan kullanmayı bıraksam da, marketten pastırma ve yumurta kullanarak bol miktarda lezzetli karbonara yaptım.

Belki de en heyecan verici olanı, İtalyanların yemek pişirmeye yönelik hiper-bölgesel yaklaşımına uzun süredir hayran olan bizlerin, eski domuzları ve serbest dolaşan tavukları ve inekleri yetiştiren küçük, sürdürülebilir Amerikan çiftliklerinin yeniden canlanması sayesinde artık carbonara'yı her zamankinden daha özgün bir şekilde çoğaltabiliyoruz. Kaliforniya'dan Wisconsin'e ve Vermont'a ödüllü peynirler üreten aile işletmesi mandıralar. Yakın zamanda, karabiber hariç tüm Ortabatı malzemelerini kullanarak bir parti yaptım: Illinois yumurtaları, Iowa duroc domuzlarından domuz pastırması, Wisconsin parmesan ve romano ve en sevdiğim Chicago makarna restoranından taze tagliatelle - el yapımı eriştelerini perakende için asla satmayabilirdi. COVID-19 için değil.

Bu, altı basit malzemenin şimdiye kadar kat ettiği en kısa toplu mesafeydi ve şimdiye kadar yaptığım en lezzetli ve tartışmasız en İtalyan karbonarasını verdi. Ve bunun sadece 10 yıl sürdüğünü düşünmek.

Tabii ki, carbonara beni alçakgönüllü tutmak için zaman zaman benimle uğraşmayı seviyor. Neyse ki, çırpılmış yumurta ve domuz pastırması makarnası da lezzetlidir.

Fotoğrafın izniyle Maggie Hennessy

Bu muhteşem malzemelerden herhangi birini evinizin yakınındaki küçük, insancıl üreticilerden temin edebiliyorsanız, bu yemek daha da lezzetli olacaktır. Bu zengin yemeğin önüne limonlu salata sosuyla hazırlanmış keskin, parlak bir salata koymayı seviyorum.

Tarif: Karbonara

  • 1/3 libre kalın kesilmiş domuz pastırması, yastık veya domuz pastırması, 1/2 inçlik zarlar halinde kesilmiş
  • 3/4 çay kaşığı iri öğütülmüş karabiber ve gerektiğinde daha fazlası
  • 1 bütün yumurta artı 2 yumurta sarısı, oda sıcaklığında
  • 1/2 bardak artı 2 çay kaşığı taze rendelenmiş pecorino romano peyniri
  • 1/2 su bardağı artı 2 çay kaşığı taze rendelenmiş parmesan peyniri
  • 1 kilo bucatini veya spagetti

Pancetta veya pastırmayı soğuk, geniş, kalın tabanlı bir tencereye koyun. (Ben ızgaralı bir hollandalı fırın veya büyük dökme demir tava kullanıyorum.) Isıyı orta dereceye getirin ve sık sık karıştırarak, iyice yağlanana ve kahverengileşmeye başlayana kadar 8 ila 10 dakika pişirin. Isıyı kapatın ve yaklaşık 3/4 çay kaşığı iri karabiberde öğütün.

Tüm yumurtayı sıvı bir ölçüm kabına kırın ve iyice birleşene kadar birlikte döverek 2 sarısı ekleyin. Küçük bir kapta rendelenmiş peynirleri karıştırın ve ölçü kabına 1 su bardağı peynir ekleyin. Karışım iyice birleşene kadar tekrar çırpın. Kenara koyun.

Bu arada, büyük bir tencerede bol miktarda tuzlu su ısıtın. (Tadı deniz gibi olmalı.) Makarnayı ekleyin ve al dente kıvamına gelene kadar pişirin. Bu noktadan bir veya iki dakika utangaç olduğunuzda, cızırdamaya başlayana kadar ısıyı işlenmiş domuz etinin altına çevirin.

Makarna tenceresinden yaklaşık 1/3 su bardağı nişastalı su alın ve saklayın. Maşa kullanarak, pişmiş makarnayı doğrudan pancetta ile birlikte tavaya birkaç yemek kaşığı makarna suyundan ekleyin ve yağla eşit şekilde kaplamak için fırlatın. Isıyı kapatın.

Not: Bu son kısım hızlı geçiyor! Bir sous şefi işe alın!

Ayrılmış makarna suyunu, yumurta-peynir karışımıyla birlikte ölçme kabına yavaşça akıtın ve hızla çırpın. (Bu, yumurtaları sertleştirir, böylece makarnaya çarptığında karışmazlar.) Ardından, her bir erişteyi sosla kaplamak için tüm zaman boyunca çılgınca savurarak, hemen tavlanmış yumurta-peynir sosunu makarnaya dökün. Birkaç öğütülmüş karabiber ve bir parça peynir daha ekleyin ve tekrar fırlatın. Tat ve peynir ve biber ile gerektiği gibi ayarlayın.

Makarnayı üç büyük sığ kase * arasında bölün, peynirin geri kalanı ve taze öğütülmüş biberle doldurun. Derhal servis yapın (ve yiyin!)

* Şefin Notu: Yaptığım bu ve çoğu makarna yemeği için, kaseleri ocağın arka brülörüne (makarna tenceresinin arkasında, ısıdan kapalı) istifleyerek önceden ısıtmayı ve tüm zaman boyunca birkaç dakikada bir döndürmeyi seviyorum. yemek yapıyorum. Kaseleriniz fırına uygunsa, akşam yemeğinden önce birkaç dakika en düşük ayarda ısıtabilirsiniz.

Bu yazardan daha fazlası:

Maggie Hennessy

Maggie Hennessy, Chicago merkezli serbest çalışan bir yiyecek ve içecek gazetecisi ve şefidir. Time Out Chicago için eski bir restoran eleştirmeni olan Hennessy'nin çalışmaları, Eater ve Food52 gibi yayınlarda da yer aldı.

Maggie Hennessy'den DAHA FAZLASIyenilebilir_kelimeleri TAKİP ET


Karbonara nedir?

Daha önce bir tabak karbonara makarnayı bulamamışsanız, 8217'ye bir ikramda bulunun. Esasen, kremalı peynir sosunda kaplanmış ve pastırma parçalarıyla benekli spagettiden oluşan bir makarna yemeğidir. Bu kolay carbonara sosu kremliğini yumurtadan alır - endişelenmeyin, burada çiğ yumurta yemiyorsunuz. Sıcak makarna ile karıştırıldığında pişerler.

Şeylerin şemasında, spagetti carbonara yapmak oldukça ucuzdur. Ve karmaşık değil. Ve malzemelerin buzdolabında uzun bir ömrü vardır, bu yüzden unuttuğunuz kötü kokulu suçluyu ararken bulunmazsınız.

İşte & # 8217s 5 dolarımı nasıl harcadım. Biraz abarttım ama bu yemeğin 6 porsiyon sunduğunu düşünürsek, hala meydan okuma & # 8217s yönergelerine girdiğini hissediyorum.

  • Spagetti makarna: 3,50 $
  • 1/2 düzine yumurta: .60 $
  • 6 ons domuz pastırması: 2,75 dolar
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş Pecorino Romano peyniri: 1,50 dolar
  • Tuz ve Biber: Zaten elimdeydi


Video: How to Make SPAGHETTI CARBONARA Approved by Romans


Yorumlar:

  1. Zulkizuru

    Üzgünüm ama bence yanılıyorsun. Eminim. Bunu tartışalım. Bana PM'de e -posta gönderin, konuşacağız.

  2. Gozshura

    Harika fikir ve zamanında

  3. Dario

    Anlatmak zor.

  4. Jabbar

    Ben haklı olmadığını düşünüyorum. Bana PM'de yazın, tartışacağız.

  5. Eleuia

    Bir hata taahhüt ediyorsun. Kanıtlayabilirim.

  6. Metilar

    Biz konuşacağız.



Bir mesaj yaz